빼빼로데이 수제 빼빼로 만들기

초콜릿은 무조건 '코팅용'으로

처음이라면 코팅용(컴파운드) 초콜릿을 사세요. 커버춰나 판초콜릿은 템퍼링을 안 하면 하얗게 얼룩지고 손에 묻어 녹아요. 코팅용은 녹였다 굳히기만 하면 반짝하게 굳어요. 막대도 직접 굽지 말고 시판 스틱과자나 빼빼로 만들기 키트의 과자(길이 13~15cm)를 쓰세요. 반죽·굽기 시간이 통째로 빠져요. 30개 기준 재료비와 포장재를 합쳐 대략 20,000~30,000원이에요.

녹이는 온도와 좁고 깊은 컵이 승부처

• 전자레인지는 30초씩 끊어서 돌리고 매번 저어 주세요. 덩어리가 콩알만큼 남았을 때 멈추고 남은 열로 저어 녹이면 타지 않아요. 화이트 초콜릿은 더 쉽게 타니 15초씩 돌려요.
• 손등에 살짝 대 봤을 때 따뜻한 정도(40℃ 안팎)가 딱 좋아요. 뜨겁게 느껴지면 이미 너무 데운 거예요.
• 물 한 방울만 들어가도 초콜릿이 떡처럼 뭉쳐요. 볼·주걱·컵은 물기를 완전히 닦고 시작하세요.
• 넓은 볼에서 굴리면 코팅이 울퉁불퉁해져요. 지름 5cm 안팎, 높이 12cm 이상의 좁은 유리컵에 초콜릿을 9~10cm 깊이로 채우고, 수직으로 쏙 담갔다 빼야 매끈하게 나와요.
• 컵을 채우는 데만 150g 정도가 들고 이건 막대에 묻지 않아요. 그래서 30개라도 450g은 있어야 끝까지 안 모자라요. 남은 건 종이호일에 부어 굳혔다가 다음에 다시 녹여 쓰면 돼요.

하나 담그면 바로 토핑, 5개마다 컵 점검

토핑은 초콜릿이 아직 반짝일 때, 담근 뒤 30초 안에 뿌려야 붙어요. 그러니 여러 개를 한꺼번에 담그지 말고 하나 담가 → 흘려 내고 → 토핑 → 눕히기를 한 번에 끝내세요. 5개를 할 때마다 컵을 살펴요. 초콜릿 높이가 줄었으면 볼에 남은 초콜릿을 보충하고, 되직해졌으면 컵째 10초 데워요. 화이트 초콜릿 드리즐은 첫 코팅이 냉장고에서 굳는 동안 녹여 두면 기다리는 시간이 사라져요. 손잡이 부분은 3~4cm 비워 둬야 받는 사람이 손에 안 묻히고 먹어요.

포장은 완전히 굳은 다음, 장갑 끼고

종이호일에서 들어 올렸을 때 아무것도 묻어나지 않으면 다 굳은 거예요. 냉장고에서 바로 꺼내 포장하면 봉투 안에 이슬이 맺혀요. 실온에 10분 두었다가 위생장갑을 끼고 넣으세요. 밀봉해서 18℃ 이하 서늘한 곳에 두면 일주일 정도는 멀쩡해요. 냉장고에 오래 넣어 두면 꺼낼 때마다 습기가 차니 피하세요. 11월 10일 밤에 몰아서 하지 말고 그 전 주말에 만들어 두면 훨씬 여유로워요.