집에서 뱅쇼 끓이기

와인과 분량 고르기

와인 1병(750ml)이면 150ml 잔으로 4~5잔이 나와요. 한 사람당 1~1.5잔으로 잡고, 6~8명이면 2병으로 늘리세요. 와인·과일·설탕은 그대로 2배 하고, 정향·팔각은 1.5배만 넣어야 쓴맛이 튀지 않아요. 와인은 마트나 편의점의 1~2만 원대 드라이 레드(칠레 까베르네, 스페인 템프라니요 같은 것)면 충분해요. 비싼 와인은 향신료에 묻혀서 아까워요.

• 향신료를 하나씩 사기 부담되면 마트·온라인의 뱅쇼 키트(향신료 티백) 하나로 시나몬·정향·팔각을 대신해도 돼요.
• 오렌지가 없으면 겨울에 흔한 귤 2~3개를 껍질째 반으로 갈라 넣어도 향이 충분해요.
• 술을 못 마시는 분이 있으면 100% 포도주스로 바꾸고 설탕은 빼 주세요. 와인은 데워도 알코올이 꽤 남아요.

끓이지 말고 우리기

제일 중요한 건 보글보글 끓이지 않는 것이에요. 냄비 가장자리에 자잘한 기포가 생기고 김이 피어오르는 정도(70~80℃)를 유지하고, 가운데까지 큰 거품이 올라오면 바로 불을 줄이세요. 팔팔 끓으면 와인 향과 알코올이 날아가고 정향·오렌지 껍질에서 쓴맛이 올라와요. 우리는 시간은 20분 안팎이면 충분하고, 1시간 넘게 둘 거라면 과일은 꼭 건져 두세요.

설탕은 처음엔 절반만 넣으세요. 데우는 동안 과일 단맛이 우러나서, 마지막에 맛보고 더하는 쪽이 실패가 적어요.

파티 날 시간 아끼기와 완성 기준

고수들은 하루 전에 끓여 두는 경우가 많아요. 건더기를 걸러 식힌 뒤 병에 담아 냉장하면 2~3일 가고, 오히려 맛이 더 어우러져요. 당일엔 약불로 5분만 데우고 잔에 새 오렌지 조각만 올리면 끝이에요.

완성 기준은 한 모금 마셨을 때 와인보다 오렌지·계피 향이 먼저 느껴지고, 뒷맛이 쓰지 않고 은은하게 달면 성공이에요.